Wenn du auf der Suche nach einer festlichen Vorspeise bist, die nicht nur optisch, sondern auch geschmacklich beeindruckt, dann probier mal diese herzhaften Cheesecake-Häppchen aus! Sie kombinieren die erdige Süße der Roten Bete mit der würzigen Frische von Dill und der nussigen Knusprigkeit eines Pistazienbodens. Das Beste daran? Sie sehen mit ihrer leuchtend pink-grünen Farbkombination nicht nur wunderschön aus, sondern lassen sich auch hervorragend vorbereiten – perfekt für stressfreie Festtage!
Zutaten
Für den Pistazienboden:
- 1/2 Tasse geröstete Pistazien, fein gemahlen
- 1/4 Tasse Semmelbrösel (oder zerbröselte Cracker)
- 3 EL geschmolzene Butter
- 1/4 TL Salz
Für die Cheesecake-Füllung:
- 200 g pürierte Rote Bete (gekocht oder gebacken, bis sie weich ist)
- 140 g Feta-Käse
- 100 g griechischer Joghurt oder Frischkäse
- 2 große Eier
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
1. Ofen vorheizen
Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Mini-Muffinform leicht einfetten oder mit Mini-Muffin-Papierförmchen auslegen.
2. Pistazienboden zubereiten
In einer Schüssel die gemahlenen Pistazien, Semmelbrösel, geschmolzene Butter und Salz vermengen. Gut durchmischen, bis die Masse feuchtem Sand ähnelt. Eine kleine Menge der Mischung in jede Mulde der Muffinform geben und fest andrücken, um einen Boden zu formen.
3. Boden vorbacken
Die Pistazienböden im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
4. Cheesecake-Füllung zubereiten
Feta-Käse, griechischen Joghurt oder Frischkäse, Eier, Zitronensaft, Dill und Pfeffer in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Mixen, bis eine glatte, cremige Masse entsteht. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Die Hälfte der Masse in den Kühlschrank stellen. Die andere Hälfte mit der Roten Bete pürieren.
5. Cheesecake-Häppchen füllen
Die Cheesecake-Mischung mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Pistazienböden geben. Dann mit Rote-Bete-Masse auffüllen, bis jede Mulde fast bedeckt ist.
6. Backen
Die Häppchen in 15-18 Minuten fertig backen, bis die Mitte gerade eben fest ist und noch leicht wackelt. Die Cheesecake-Häppchen vollständig in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 1-2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
7. Servieren
Die gekühlten Cheesecake-Häppchen vorsichtig aus der Form lösen. Nach Belieben mit gehackten Pistazien, einem Dillzweig oder einem kleinen Spritzer Olivenöl garnieren.
Pistazien in der herzhaften Küche
Pistazien sind nicht nur eine Delikatesse in süßen Gerichten, sondern auch eine wunderbare Zutat in der herzhaften Küche. Ihre nussige, leicht süßliche Note ergänzt viele salzige und würzige Gerichte perfekt und sorgt für interessante Texturen und Geschmackskombinationen.
- Pistazien in Salaten: Gehackte Pistazien können eine großartige Ergänzung zu frischen Salaten sein – nussiger Geschmack plus Knusperfaktor! Besonders gut harmonieren sie mit frischem Ziegenkäse, Rucola, Feigen oder Granatapfel. Pistazien können auch in Vinaigretten verarbeitet werden, sie geben den Dressings mehr Tiefe und Geschmack.
- Pistazien als Kruste: Eine beliebte Art, Pistazien in herzhaften Gerichten zu verwenden, ist als Paniermehl oder Kruste. Ganze oder grob gehackte Pistazien werden mit Semmelbröseln, Kräutern und Gewürzen vermischt und als Kruste auf Fisch, Hähnchen oder Lamm aufgetragen. Beim Backen bildet sich eine köstlich knusprige Schicht.
- Pistazien in Saucen und Dips: Pistazien können zu einer aromatischen Pistaziensauce verarbeitet werden, die hervorragend zu Fleischgerichten wie Lamm oder Geflügel passt. Ein feine Pistazienpestos (aus Pistazien, Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl) ist eine leckere Alternative zum traditionellen Pesto und passt perfekt zu Pasta, gegrilltem Gemüse oder als Dip für Brot. Auch in einem Hummus aus Kichererbsen erzeugen Pistazien eine cremige, nussige Textur, die sehr gut zu frischem Fladenbrot oder Rohkost passt.
- Pistazien in Reis- und Getreidegerichten: In Reisgerichten wie Pilaw oder Risotto können Pistazien für einen zusätzlichen Aromakick sorgen. Sie passen auch sehr gut zu Quinoa, Couscous oder Bulgur, besonders wenn sie mit Kräutern, getrockneten Früchten wie Aprikosen oder Datteln und Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt kombiniert werden.
- Pistazien in Brot und Gebäck: Pistazien geben auch herzhaften Broten oder Brötchen eine nussige und leicht süßliche Note. Besonders gut machen sie sich in Kombination mit Feta, Oliven oder Kräutern. Man kann sie auch in Fladenbrot oder Focaccia einbacken.
