Die Kombination aus einer samtig-cremigen Panna-Cotta und einem fruchtig-zarten Vanille-Birnen-Spiegel zaubert den perfekten Abschluss für ein winterliches Menü. Dieses Dessert besticht nicht nur durch seine Optik, sondern auch durch den harmonischen Geschmack, der die Süße von Vanille mit der fruchtigen Frische von Birnen vereint. Die einfache Zubereitung und die Möglichkeit, das Dessert im Voraus vorzubereiten, machen es zur idealen Wahl für besondere Anlässe.
Zubereitung
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- Panna-Cotta zubereiten:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem Topf erhitzen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark auskratzen und beides (Mark und Schote) zur Sahne geben. Alternativ den Vanilleextrakt verwenden.
- Sobald die Sahne heiß ist (nicht kochen lassen!), die Schote entfernen. Die Gelatine ausdrücken und in der heißen Sahne auflösen.
- Die Mischung in Förmchen oder Gläser füllen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
- Birnenspiegel zubereiten:
- Die Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
- Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Die Birnenstücke, Zitronensaft und Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten weich kochen.
- Mit einer Prise Zimt und der anderen Hälfte der Vanilleschote würzen, dann fein pürieren. Nach Bedarf durch ein Sieb streichen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Abkühlen lassen.
- Anrichten:
- Den Birnenspiegel auf Dessertteller verteilen. Die Panna-Cotta vorsichtig darauf stürzen.
- Nach Belieben mit getrockneten Birnenscheiben, gehackten Nüssen und frischer Minze dekorieren.
- Panna-Cotta zubereiten:
Birnenscheiben trocknen
- Reife, aber feste Birnen
- Zitronensaft (verhindert Verfärbungen)
- Messer oder Mandoline
- Backblech
- Backpapier
Anleitung:
- Vorbereitung:
Die Birnen waschen und abtrocknen. Nach Belieben schälen oder mit Schale verwenden. - Scheiben schneiden:
Die Birnen in dünne Scheiben schneiden (ca. 2-3 mm dick). Eine Mandoline eignet sich gut, um gleichmäßige Scheiben zu erhalten. - Zitronensaftbad (optional):
Wenn du verhindern möchtest, dass die Birnenscheiben braun werden, mische 1-2 Esslöffel Zitronensaft mit einem Liter Wasser. Die Scheiben für 5 Minuten einlegen und anschließend gut abtropfen lassen. - Backblech vorbereiten:
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Birnenscheiben nebeneinander legen, sodass sie sich nicht überlappen. - Trocknen im Ofen:
Den Ofen auf 60-80 °C vorheizen. Wenn dein Ofen eine Umluftfunktion hat, benutze diese, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Die Birnenscheiben ca. 2-4 Stunden trocknen, je nach Dicke und gewünschter Konsistenz. Die Ofentür dabei leicht geöffnet lassen (z. B. mit einem Kochlöffel einklemmen), damit die Feuchtigkeit entweichen kann. - Wenden:
Die Birnenscheiben nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Trocknen zu gewährleisten. - Abkühlen lassen:
Nach dem Trocknen die Birnenscheiben vollständig auskühlen lassen. Sie werden beim Abkühlen noch etwas knuspriger. -
Lagern:
Die getrockneten Birnenscheiben in einem luftdichten Behälter aufbewahren. An einem kühlen, trockenen Ort gelagert, halten sie sich mehrere Wochen.
